Composición alimentaria basada en babasú

Descripción de la Patente

Una composición alimentaria sin gluten que comprende harina de babaçu extruida. Material alternativo y novedoso con potencial comercial futuro, diferente de las formas de envasado convencionalmente utilizadas por la industria alimentaria y para consumo directo.

El Desafío

Existe la necesidad de harinas sin gluten que tengan propiedades fisicoquímicas similares a las de la harina de trigo, para ser utilizadas como ingrediente alimentario para personas celíacas e intolerantes al gluten. Se ha desarrollado una composición alimentaria adecuada para personas celíacas, basada en babaçu y libre de conservantes y otros aditivos. Gracias a sus propiedades fisicoquímicas, también se puede utilizar para la preparación de películas alimentarias.

La Tecnología

La elaboración proporciona una composición estandarizada basada en los ingredientes propios del babaçu. El procedimiento consta de una primera fase de homogeneización, seguida de una segunda fase de extrusión, para finalizar con un tratamiento de molienda en el molino.

La preparación de la película alimentaria se lleva a cabo mediante un proceso de extrusión y soplado posterior del film tubular utilizando aire, tanto para soplar la película como para enfriarla.

Ventajas Innovadoras

• Seguridad alimentaria
• Alto valor nutricional
• Libre de conservantes
• Gran vida útil
• Alta solubilidad y absorción de agua
• Producción de películas alimentarias

Estado Actual de Desarrollo

Con la harina extruida, se han preparado diferentes productos alimentarios, como:

• Galletas
• Batidos
• Películas
• Revestimientos

Aplicaciones y Mercado Objetivo

Empresas del sector alimentario: Empresas alimentarias generales, panaderías, empresas lácteas, productores de leches vegetales, etc. Empresas que producen envases biodegradables y sostenibles.